[{"data":1,"prerenderedAt":31},["ShallowReactive",2],{"blog-summer-soup-recipes":3},{"metadata":4,"sys":7,"fields":15,"__source":30},{"tags":5,"concepts":6},[],[],{"id":8,"createdAt":9,"updatedAt":10,"space":11,"locale":14},"summer-soup-recipes","2026-10-29T06:53:28.000Z","2026-11-03T10:49:41.000Z",{"sys":12},{"id":13},"","en-US",{"title":16,"slug":8,"cluster":17,"author":18,"description":19,"excerpt":19,"keywords":20,"tags":21,"heroImage":22,"heroAlt":26,"content":27,"tocHtml":28,"markdownRaw":29},"夏天湯水2026：10款清熱祛濕湯水食譜，滾湯老火湯分場合教姐姐煲","helper-skills-training","Maidinhk","香港夏天又濕又熱，想飲祛濕湯水但姐姐唔識煲？呢篇夏天湯水指南收錄10款清熱消暑食譜，分清滾湯同老火湯邊款啱邊個場合、邊款要快火邊款要慢燉，附中英對照材料清單、冬瓜薏米赤小豆等時令材料處理方法、雪櫃存放翻熱須知同小朋友長者飲用注意，等姐姐跟住煲出解暑靚湯。立即睇完整食譜，今個夏天交俾姐姐發辦！","夏天湯水, 清熱湯水, 祛濕湯水, 消暑湯水食譜",[],{"fields":23},{"file":24},{"url":25},"/blog-images/helper-skills-training/summer-soup-recipes.webp","外傭姐姐喺廚房用湯煲煲冬瓜薏米湯，旁邊放住赤小豆同清熱湯料","\u003Cp>香港夏天又濕又熱，一家大細個個熱到冇胃口，僱主最想放工返到屋企飲碗消暑靚湯，偏偏姐姐唔熟廣東湯水，唔知夏天應該煲邊款、點樣煲。\u003C/p>\n\u003Cp>\u003Cstrong>夏天湯水其實唔複雜：分清滾湯定老火湯，平日放工快滾、周末慢燉，再用冬瓜、薏米、赤小豆呢啲時令材料，姐姐跟住做就可以日日煲出清熱祛濕靚湯。\u003C/strong>\u003C/p>\n\u003Cp>呢篇指南由滾湯同老火湯嘅場合分工、10款消暑湯水食譜、時令材料處理、雪櫃存放翻熱到小朋友長者飲用注意，一步一步教僱主同姐姐夾好成個夏天嘅煲湯安排。想系統化培訓姐姐做家務，可以配合 \u003Ca href=\"https://maidinhk.com/blog/skills-guide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">外傭家務培訓全書\u003C/a> 一齊睇。\u003C/p>\n\u003Ch2 id=\"toc-1\">滾湯定老火湯？夏天湯水要按場合分工\u003C/h2>\n\u003Cp>香港人講「煲湯」，其實分兩大門派：滾湯同老火湯。安排夏天湯水嘅第一步，就係搞清呢對分工——兩者唔係邊個好啲，而係場合唔同，僱主同姐姐講清楚，姐姐先唔會平日夜晚仲喺廚房守兩個鐘火。\u003C/p>\n\u003Cp>滾湯係「快火派」：水滾先落材料，大火滾起轉中火，20 至 40 分鐘就有得飲，湯色清、材料原味重。平日放工趕時間，或者熱到想快飲快清熱，滾湯就係主角。\u003C/p>\n\u003Cp>老火湯係「慢燉派」：材料一次落齊，大火滾起後收細火，慢慢煲 1.5 至 2 小時，豆類同根莖出晒味，湯色濃郁。呢類湯最啱周末有時間先煲，順便預多一家人一兩日嘅分量。至於全年啱飲嘅老火湯款式、藥材點樣分辨同燉盅做法，\u003Ca href=\"https://maidinhk.com/blog/cantonese-soup\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">教姐姐煲廣東湯水\u003C/a> 已經講得好詳細，呢度唔重複，本文專攻夏天時令部分。\u003C/p>\n\u003Cp>【表名：滾湯 vs 老火湯場合分工速查表】\u003C/p>\n\u003Cdiv class=\"markdown-table-wrapper\">\u003Ctable class=\"markdown-table\">\u003Cthead>\u003Ctr>\u003Cth style=\"width:1%;white-space:nowrap\">項目\u003C/th>\u003Cth>滾湯\u003C/th>\u003Cth>老火湯\u003C/th>\u003C/tr>\u003C/thead>\u003Ctbody>\u003Ctr>\u003Ctd style=\"white-space:nowrap\">烹煮時間\u003C/td>\u003Ctd>20 至 40 分鐘\u003C/td>\u003Ctd>1.5 至 2 小時\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd style=\"white-space:nowrap\">火力\u003C/td>\u003Ctd>大火滾起後中火\u003C/td>\u003Ctd>大火滾起後細火慢煲\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd style=\"white-space:nowrap\">適合日子\u003C/td>\u003Ctd>平日放工、趕時間\u003C/td>\u003Ctd>周末、有閒日子\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd style=\"white-space:nowrap\">湯色湯味\u003C/td>\u003Ctd>清鮮、材料原味\u003C/td>\u003Ctd>濃郁、豆類藥材出味\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd style=\"white-space:nowrap\">常見材料\u003C/td>\u003Ctd>瓜類、葉菜、魚片\u003C/td>\u003Ctd>豆類、根莖、瘦肉豬骨\u003C/td>\u003C/tr>\u003C/tbody>\u003C/table>\u003C/div>\n\u003Cp>中醫角度同樣支持呢個安排：夏天飲食以清淡清補為主，唔適宜日日濃味大補。\u003C/p>\n\u003Cp>浸會大學中醫藥學院臨床副教授講解夏天養生要點，指盛夏飲食宜清淡清補，冬瓜赤小豆薏米湯有助清暑祛濕，詳見\u003Ca href=\"https://news.tvb.com/en/846921-%E9%A4%8A%E7%94%9F%E6%B9%AF%E6%B0%B4%E5%A4%8F%E6%97%A5%E9%A4%8A%E5%BF%83%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%B3%A8%E6%84%8F%E6%B8%85%E6%B7%A1%E6%B8%85%E8%A3%9C%E5%86%AC%E7%93%9C%E8%B5%A4%E5%B0%8F%E8%B1%86%E8%96%8F%E7%B1%B3%E6%B9%AF%E5%8A%A9%E6%B8%85%E6%9A%91%E7%A5%9B%E6%BF%95%E6%9C%89%E7%89%87\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">TVB 新聞 - 養生湯水‧夏日養心\u003C/a>\u003C/p>\n\u003Ch2 id=\"toc-2\">10款清熱祛濕湯水食譜：中英對照材料清單\u003C/h2>\n\u003Cp>好多僱主教姐姐煲夏天湯水，最大障礙係「講唔通」——冬瓜、粉葛、合掌瓜，姐姐聽過未必識買。所以下面 10 款食譜全部附中英對照材料名，僱主可以直接 cap 圖或者抄低俾姐姐，去街市照單執藥。\u003C/p>\n\u003Cp>10 款夏天湯水入面，有 4 款係 40 分鐘內搞掂嘅快滾款，其餘係周末慢煲款，僱主可以按屋企日程自由配搭。想姐姐買餸買得更精明，可以配合 \u003Ca href=\"https://maidinhk.com/blog/grocery-shopping\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">外傭買餸攻略\u003C/a> 嘅預算同揀餸教學一齊用。\u003C/p>\n\u003Cp>【表名：10款夏天湯水食譜中英對照清單】\u003C/p>\n\u003Cdiv class=\"markdown-table-wrapper\">\u003Ctable class=\"markdown-table markdown-table--narrow-first\">\u003Cthead>\u003Ctr>\u003Cth>#\u003C/th>\u003Cth>湯水\u003C/th>\u003Cth>主要材料（中英對照）\u003C/th>\u003Cth>煲法\u003C/th>\u003C/tr>\u003C/thead>\u003Ctbody>\u003Ctr>\u003Ctd>1\u003C/td>\u003Ctd>冬瓜薏米瘦肉湯\u003C/td>\u003Ctd>冬瓜 Winter Melon、薏米 Job's Tears、瘦肉 Lean Pork\u003C/td>\u003Ctd>老火 1.5 小時\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>2\u003C/td>\u003Ctd>赤小豆粉葛豬骨湯\u003C/td>\u003Ctd>赤小豆 Adzuki Beans、粉葛 Kudzu Root、豬骨 Pork Bones\u003C/td>\u003Ctd>老火 2 小時\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>3\u003C/td>\u003Ctd>合掌瓜粟米紅蘿蔔湯\u003C/td>\u003Ctd>合掌瓜 Chayote、粟米 Corn、紅蘿蔔 Carrot\u003C/td>\u003Ctd>老火 1 小時\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>4\u003C/td>\u003Ctd>老黃瓜扁豆赤小豆湯\u003C/td>\u003Ctd>老黃瓜 Mature Cucumber、扁豆 Hyacinth Beans、赤小豆 Adzuki Beans\u003C/td>\u003Ctd>老火 1.5 小時\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>5\u003C/td>\u003Ctd>節瓜眉豆雞腳湯\u003C/td>\u003Ctd>節瓜 Hairy Gourd、眉豆 Black-eyed Beans、雞腳 Chicken Feet\u003C/td>\u003Ctd>老火 1.5 小時\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>6\u003C/td>\u003Ctd>冬瓜荷葉陳皮湯\u003C/td>\u003Ctd>冬瓜 Winter Melon、荷葉 Lotus Leaf、陳皮 Dried Tangerine Peel\u003C/td>\u003Ctd>老火 1 小時\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>7\u003C/td>\u003Ctd>西瓜翠衣薏米湯\u003C/td>\u003Ctd>西瓜皮 Watermelon Rind、薏米 Job's Tears、蜜棗 Honey Dates\u003C/td>\u003Ctd>滾湯 40 分鐘\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>8\u003C/td>\u003Ctd>番茄薯仔肉片湯\u003C/td>\u003Ctd>番茄 Tomato、薯仔 Potato、肉片 Sliced Pork\u003C/td>\u003Ctd>滾湯 30 分鐘\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>9\u003C/td>\u003Ctd>紫菜冬瓜肉片湯\u003C/td>\u003Ctd>紫菜 Seaweed、冬瓜 Winter Melon、肉片 Sliced Pork\u003C/td>\u003Ctd>滾湯 25 分鐘\u003C/td>\u003C/tr>\u003Ctr>\u003Ctd>10\u003C/td>\u003Ctd>竹蔗茅根馬蹄水\u003C/td>\u003Ctd>竹蔗 Sugar Cane、茅根 Imperatae Rhizome、馬蹄 Water Chestnut\u003C/td>\u003Ctd>滾煲 40 分鐘，可代茶\u003C/td>\u003C/tr>\u003C/tbody>\u003C/table>\u003C/div>\n\u003Cdiv class=\"notice-card notice-expert\">\u003Cspan class=\"notice-tag\">Maidinhk 實務建議\u003C/span>\u003Cp class=\"notice-text\">第一個月唔好貪心，僱主同姐姐由每星期 2 款開始：一款平日滾湯、一款周末老火湯，姐姐上手之後先加款式。每次試新湯，建議僱主第一晚同姐姐一齊覆核味道同濃度，將「屋企標準」講清楚，之後先放手俾佢發辦。\u003C/p>\u003C/div>\n\u003Ch2 id=\"toc-3\">時令材料點處理？冬瓜、薏米、赤小豆三大疑問\u003C/h2>\n\u003Cp>材料處理係夏天湯水最易出錯嘅一環：同一款湯，冬瓜去咗皮、薏米冇浸過，出嚟效果可以差好遠。以下三個疑問，僱主一定要同姐姐講清楚。\u003C/p>\n\u003Ch3>1. 冬瓜去唔去皮？\u003C/h3>\n\u003Cp>煲祛濕湯水建議\u003Cstrong>連皮煲\u003C/strong>——冬瓜皮本身就係清熱利水嘅好材料，去皮煲功效打折扣。做法係用鹽輕擦瓜皮表面，沖洗乾淨，切大塊連皮落煲，煲好之後瓜皮自然分離，唔駛食落肚。如果煲嘅係畀小朋友飲嘅清甜款，先考慮去皮切細塊。\u003C/p>\n\u003Ch3>2. 薏米、赤小豆要唔要炒？\u003C/h3>\n\u003Cp>生薏米偏寒涼，體質虛寒嘅人飲得多會唔舒服，所以好多家庭會將薏米白鑊（唔落油）慢火炒至微黃先落煲，寒性大減而祛濕力保留。赤小豆就要認清唔係紅豆：赤小豆細長、暗紅色，利水祛濕；圓身紅豆主要係整糖水用。兩樣都建議浸水 1 至 2 小時先煲，慳火又易腍。\u003C/p>\n\u003Ch3>3. 粉葛、荷葉、粟米鬚點處理？\u003C/h3>\n\u003Cp>粉葛去皮切厚片，煲之前洗走表面澱粉；荷葉用乾品，洗淨後一整塊放面，煲好先夾走；粟米鬚新鮮買返嚟洗淨綁成一小束就得。呢啲材料藥房同雜貨舖都有，姐姐買唔到時可以影相俾僱主確認。\u003C/p>\n\u003Cp>註冊中醫對冬瓜、生薏米、綠豆等夏天材料嘅清熱利濕功效有詳細講解，詳見\u003Ca href=\"https://hk.euyansangclinic.com/cn/articles-summer-edema\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">余仁生中醫診所 - 夏天去水腫瘦身湯水\u003C/a>\u003C/p>\n\u003Ch2 id=\"toc-4\">湯水存放同翻熱：煲一大煲可以飲幾耐？\u003C/h2>\n\u003Cp>夏天氣溫高，湯水變壞速度比冬天快得多，存放同翻熱係食物安全問題，唔係隨便擺落雪櫃就算。想夏天湯水飲得安心，以下食安中心嘅指引僱主要同姐姐講到明。\u003C/p>\n\u003Cp>食安中心嘅指引好清晰：煲好嘅湯如果唔係即刻飲，要喺\u003Cstrong>煮好後 2 小時內放入雪櫃\u003C/strong>（攝氏 4 度或以下），雪櫃存放\u003Cstrong>唔好超過 3 天\u003C/strong>；飲之前要徹底翻熱至中心溫度\u003Cstrong>攝氏 75 度\u003C/strong>，簡單講即係重新滾起再滾多 1 至 2 分鐘；同一煲湯\u003Cstrong>唔好翻熱超過一次\u003C/strong>，飲幾多倒幾多出嚟翻熱。\u003C/p>\n\u003Cp>仲有一條紅線：煲好嘅湯喺室溫放超過 \u003Cstrong>4 小時\u003C/strong>就唔應該再飲，夏天廚房熱，呢個時間其實好易超標，姐姐煲完湯要盡快分裝攤涼入雪櫃。\u003C/p>\n\u003Cp>隔夜食物存放期限、翻熱溫度同危險溫度範圍嘅官方指引，詳見\u003Ca href=\"https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_02_22.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">食物安全中心 - 隔夜熟菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽\u003C/a>\u003C/p>\n\u003Cp>想姐姐將湯水同其他餸菜存放得更有系統，例如分層擺放、貼日期標籤，可以參考 \u003Ca href=\"https://maidinhk.com/blog/fridge-storage\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">雪櫃收納同食物儲存\u003C/a> 嘅完整教學。\u003C/p>\n\u003Ch2 id=\"toc-5\">小朋友同長者飲用注意：邊啲湯料太寒涼？\u003C/h2>\n\u003Cp>夏天湯水以清熱為主，但唔係人人都啱飲。薏米、冬瓜、綠豆、荷葉呢類材料偏寒涼，壯年人飲咗舒服，但脾胃虛寒嘅長者同幼兒就要調整：分量減半、唔好日日飲同一款，薏米可以先炒過，冬瓜可以去皮，等湯水溫和啲。\u003C/p>\n\u003Cp>天文台發出酷熱天氣警告嗰陣，衞生防護中心會特別提醒長者、小童同長期病患者係中暑高危一族，要適時補充水分。湯水本身都係補水嘅好方法，但要記住湯唔可以完全代替白開水，尤其小朋友玩完返屋企，清水仍然係首選。\u003C/p>\n\u003Cp>如果屋企有小朋友，想按季節同體質進一步揀湯，可以延伸睇 \u003Ca href=\"https://maidinhk.com/blog/kids-soup-recipes\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">小朋友四季湯水大全\u003C/a>，由春袪濕、夏清熱到秋潤冬補都有齊。\u003C/p>\n\u003Cp>酷熱天氣下長者、小童等高危人士嘅防中暑同補水建議，詳見\u003Ca href=\"https://www.chp.gov.hk/tc/static/90064.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">衞生防護中心 - 夏日炎炎慎防中暑\u003C/a>\u003C/p>\n\u003Ch2 id=\"toc-6\">常見問題 FAQ\u003C/h2>\n\u003Ch3>Q1：滾湯同老火湯，邊款要落鹽？\u003C/h3>\n\u003Cp>\u003Cstrong>答\u003C/strong>：兩款都建議臨飲先落鹽，而且落少啲好。太早落鹽會令肉類蛋白質收緊、湯味變濁；姐姐習慣重手落鹽嘅話，僱主可以示範一次標準份量。\u003C/p>\n\u003Ch3>Q2：姐姐係印傭、屋企食清真，呢啲湯點變通？\u003C/h3>\n\u003Cp>\u003Cstrong>答\u003C/strong>：將瘦肉、豬骨換成雞肉、牛肉或牛骨就得，湯水嘅清熱祛濕功效主要來自瓜類同豆類，唔受影響。買肉時記得去有清真認證嘅肉檔。\u003C/p>\n\u003Ch3>Q3：夏天湯水可以煲一大煲，飲足成個星期嗎？\u003C/h3>\n\u003Cp>\u003Cstrong>答\u003C/strong>：唔可以。雪櫃存放上限係 3 天，而且唔好重複翻熱。建議姐姐按「兩日分量」煲，飲完再煲新鮮嘅，味道同安全都更有保證。\u003C/p>\n\u003Ch3>Q4：冇時間睇火，可唔可以用電子煲或慢燉鍋？\u003C/h3>\n\u003Cp>\u003Cstrong>答\u003C/strong>：可以，而且好適合姐姐獨自操作。煲夏天湯水用電子煲最穩陣：有自動熄火，材料一次落齊按掣就得；唯一分別係老火湯用電子煲要預多半個鐘，豆類先夠腍。\u003C/p>\n\u003Ch3>Q5：冬瓜皮、薏米呢啲寒涼材料，係咪人人都飲得？\u003C/h3>\n\u003Cp>\u003Cstrong>答\u003C/strong>：唔係。平日手腳凍、易肚瀉、脾胃虛寒嘅人，呢啲材料要減量或者炒過先用；如果家人有長期病或懷孕，飲用祛濕湯水前最好先問中醫師意見。\u003C/p>\n\u003Cp>想將邊個唔啱飲寒涼湯水呢類屋企規矩長期記低，可以用 Maidinhk 嘅\u003Cstrong>電子管家\u003C/strong>：\u003C/p>\n\u003Cdiv class=\"feature-card\">\u003Cspan class=\"feature-tag\">Maidinhk 電子管家\u003C/span>\u003Cp class=\"feature-title\">電子管家：邊個唔飲得寒涼湯料，注意事項雙方可見\u003C/p>\u003Cul class=\"feature-list\">\u003Cli>\u003Cstrong>家庭注意事項\u003C/strong>：小朋友同長者嘅湯水禁忌、唔飲得嘅湯料、每星期煲湯安排……全部可以寫入系統，僱傭雙方可見——姐姐煲湯前打開就睇到，唔使靠口耳相傳。\u003C/li>\u003Cli>\u003Cstrong>工人管理\u003C/strong>：系統綁定工人賬號後，可查看合約信息（合約起止時間、月薪金額（HKD）、工人姓名）、工資記錄（每月支付記錄、支付憑證、工人簽名）同採購記錄（支持上傳採購發票），僱傭雙方都有數可尋。\u003C/li>\u003Cli>\u003Cstrong>假期 FAQ\u003C/strong>：每年法定假期、每週休息日數、有薪年假天數嘅計算同相關問題解析都內置喺系統，姐姐想知自己仲有幾多日假，唔使逐條問僱主。\u003C/li>\u003C/ul>\u003Ca class=\"feature-cta\" href=\"https://maidinhk.com/auth?utm_source=blog&utm_medium=organic&utm_campaign=seo_blog&utm_content=cta_feature_card&blog_slug=summer-soup-recipes&blog_path=/blog/summer-soup-recipes&cta_id=blog_feature_card_cta&cta_position=content\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">立即體驗電子管家\u003C/a>\u003C/div>\n\u003Ch2 id=\"toc-7\">結語\u003C/h2>\n\u003Cp>夏天湯水煲得好，關鍵唔係廚藝，而係分工同制度：平日滾湯、周末老火，材料中英對照照單買，存放翻熱跟足食安標準，再按屋企有冇小朋友長者調整湯料。僱主開頭花一兩個星期同姐姐夾好流程，之後成個夏天嘅解暑靚湯就可以放心交俾姐姐發辦。\u003C/p>\n\u003Chr />\n\u003Cp>\u003Cem>【免責聲明】本文內容僅供一般家居飲食參考，唔構成中醫或醫療建議；湯料功效因人而異，如家人有長期病患、懷孕或特殊體質，飲用前請諮詢註冊中醫師或醫生意見。食物存放及翻熱做法請以食物安全中心最新公布為準。\u003C/em>\u003C/p>","\u003Cnav class=\"article-toc\" aria-label=\"文章目錄\">\u003Cdiv class=\"article-toc__title\">猜你想知道\u003C/div>\u003Cul>\u003Cli>\u003Ca href=\"#toc-1\">滾湯定老火湯？夏天湯水要按場合分工\u003C/a>\u003C/li>\u003Cli>\u003Ca href=\"#toc-2\">10款清熱祛濕湯水食譜：中英對照材料清單\u003C/a>\u003C/li>\u003Cli>\u003Ca href=\"#toc-3\">時令材料點處理？冬瓜、薏米、赤小豆三大疑問\u003C/a>\u003C/li>\u003Cli>\u003Ca href=\"#toc-4\">湯水存放同翻熱：煲一大煲可以飲幾耐？\u003C/a>\u003C/li>\u003Cli>\u003Ca href=\"#toc-5\">小朋友同長者飲用注意：邊啲湯料太寒涼？\u003C/a>\u003C/li>\u003Cli>\u003Ca href=\"#toc-6\">常見問題 FAQ\u003C/a>\u003C/li>\u003C/ul>\u003C/nav>","\n香港夏天又濕又熱，一家大細個個熱到冇胃口，僱主最想放工返到屋企飲碗消暑靚湯，偏偏姐姐唔熟廣東湯水，唔知夏天應該煲邊款、點樣煲。\n\n**夏天湯水其實唔複雜：分清滾湯定老火湯，平日放工快滾、周末慢燉，再用冬瓜、薏米、赤小豆呢啲時令材料，姐姐跟住做就可以日日煲出清熱祛濕靚湯。**\n\n呢篇指南由滾湯同老火湯嘅場合分工、10款消暑湯水食譜、時令材料處理、雪櫃存放翻熱到小朋友長者飲用注意，一步一步教僱主同姐姐夾好成個夏天嘅煲湯安排。想系統化培訓姐姐做家務，可以配合 **[外傭家務培訓全書](https://maidinhk.com/blog/skills-guide)** 一齊睇。\n\n## 滾湯定老火湯？夏天湯水要按場合分工\n\n香港人講「煲湯」，其實分兩大門派：滾湯同老火湯。安排夏天湯水嘅第一步，就係搞清呢對分工——兩者唔係邊個好啲，而係場合唔同，僱主同姐姐講清楚，姐姐先唔會平日夜晚仲喺廚房守兩個鐘火。\n\n滾湯係「快火派」：水滾先落材料，大火滾起轉中火，20 至 40 分鐘就有得飲，湯色清、材料原味重。平日放工趕時間，或者熱到想快飲快清熱，滾湯就係主角。\n\n老火湯係「慢燉派」：材料一次落齊，大火滾起後收細火，慢慢煲 1.5 至 2 小時，豆類同根莖出晒味，湯色濃郁。呢類湯最啱周末有時間先煲，順便預多一家人一兩日嘅分量。至於全年啱飲嘅老火湯款式、藥材點樣分辨同燉盅做法，**[教姐姐煲廣東湯水](https://maidinhk.com/blog/cantonese-soup)** 已經講得好詳細，呢度唔重複，本文專攻夏天時令部分。\n\n【表名：滾湯 vs 老火湯場合分工速查表】\n\n| 項目 | 滾湯 | 老火湯 |\n| --- | --- | --- |\n| 烹煮時間 | 20 至 40 分鐘 | 1.5 至 2 小時 |\n| 火力 | 大火滾起後中火 | 大火滾起後細火慢煲 |\n| 適合日子 | 平日放工、趕時間 | 周末、有閒日子 |\n| 湯色湯味 | 清鮮、材料原味 | 濃郁、豆類藥材出味 |\n| 常見材料 | 瓜類、葉菜、魚片 | 豆類、根莖、瘦肉豬骨 |\n\n中醫角度同樣支持呢個安排：夏天飲食以清淡清補為主，唔適宜日日濃味大補。\n\n浸會大學中醫藥學院臨床副教授講解夏天養生要點，指盛夏飲食宜清淡清補，冬瓜赤小豆薏米湯有助清暑祛濕，詳見[TVB 新聞 - 養生湯水‧夏日養心](https://news.tvb.com/en/846921-%E9%A4%8A%E7%94%9F%E6%B9%AF%E6%B0%B4%E5%A4%8F%E6%97%A5%E9%A4%8A%E5%BF%83%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%B3%A8%E6%84%8F%E6%B8%85%E6%B7%A1%E6%B8%85%E8%A3%9C%E5%86%AC%E7%93%9C%E8%B5%A4%E5%B0%8F%E8%B1%86%E8%96%8F%E7%B1%B3%E6%B9%AF%E5%8A%A9%E6%B8%85%E6%9A%91%E7%A5%9B%E6%BF%95%E6%9C%89%E7%89%87)\n\n## 10款清熱祛濕湯水食譜：中英對照材料清單\n\n好多僱主教姐姐煲夏天湯水，最大障礙係「講唔通」——冬瓜、粉葛、合掌瓜，姐姐聽過未必識買。所以下面 10 款食譜全部附中英對照材料名，僱主可以直接 cap 圖或者抄低俾姐姐，去街市照單執藥。\n\n10 款夏天湯水入面，有 4 款係 40 分鐘內搞掂嘅快滾款，其餘係周末慢煲款，僱主可以按屋企日程自由配搭。想姐姐買餸買得更精明，可以配合 **[外傭買餸攻略](https://maidinhk.com/blog/grocery-shopping)** 嘅預算同揀餸教學一齊用。\n\n【表名：10款夏天湯水食譜中英對照清單】\n\n| # | 湯水 | 主要材料（中英對照） | 煲法 |\n| --- | --- | --- | --- |\n| 1 | 冬瓜薏米瘦肉湯 | 冬瓜 Winter Melon、薏米 Job's Tears、瘦肉 Lean Pork | 老火 1.5 小時 |\n| 2 | 赤小豆粉葛豬骨湯 | 赤小豆 Adzuki Beans、粉葛 Kudzu Root、豬骨 Pork Bones | 老火 2 小時 |\n| 3 | 合掌瓜粟米紅蘿蔔湯 | 合掌瓜 Chayote、粟米 Corn、紅蘿蔔 Carrot | 老火 1 小時 |\n| 4 | 老黃瓜扁豆赤小豆湯 | 老黃瓜 Mature Cucumber、扁豆 Hyacinth Beans、赤小豆 Adzuki Beans | 老火 1.5 小時 |\n| 5 | 節瓜眉豆雞腳湯 | 節瓜 Hairy Gourd、眉豆 Black-eyed Beans、雞腳 Chicken Feet | 老火 1.5 小時 |\n| 6 | 冬瓜荷葉陳皮湯 | 冬瓜 Winter Melon、荷葉 Lotus Leaf、陳皮 Dried Tangerine Peel | 老火 1 小時 |\n| 7 | 西瓜翠衣薏米湯 | 西瓜皮 Watermelon Rind、薏米 Job's Tears、蜜棗 Honey Dates | 滾湯 40 分鐘 |\n| 8 | 番茄薯仔肉片湯 | 番茄 Tomato、薯仔 Potato、肉片 Sliced Pork | 滾湯 30 分鐘 |\n| 9 | 紫菜冬瓜肉片湯 | 紫菜 Seaweed、冬瓜 Winter Melon、肉片 Sliced Pork | 滾湯 25 分鐘 |\n| 10 | 竹蔗茅根馬蹄水 | 竹蔗 Sugar Cane、茅根 Imperatae Rhizome、馬蹄 Water Chestnut | 滾煲 40 分鐘，可代茶 |\n\n:::notice\ntag: Maidinhk 實務建議\ntype: expert\n第一個月唔好貪心，僱主同姐姐由每星期 2 款開始：一款平日滾湯、一款周末老火湯，姐姐上手之後先加款式。每次試新湯，建議僱主第一晚同姐姐一齊覆核味道同濃度，將「屋企標準」講清楚，之後先放手俾佢發辦。\n:::\n\n## 時令材料點處理？冬瓜、薏米、赤小豆三大疑問\n\n材料處理係夏天湯水最易出錯嘅一環：同一款湯，冬瓜去咗皮、薏米冇浸過，出嚟效果可以差好遠。以下三個疑問，僱主一定要同姐姐講清楚。\n\n### 1. 冬瓜去唔去皮？\n\n煲祛濕湯水建議**連皮煲**——冬瓜皮本身就係清熱利水嘅好材料，去皮煲功效打折扣。做法係用鹽輕擦瓜皮表面，沖洗乾淨，切大塊連皮落煲，煲好之後瓜皮自然分離，唔駛食落肚。如果煲嘅係畀小朋友飲嘅清甜款，先考慮去皮切細塊。\n\n### 2. 薏米、赤小豆要唔要炒？\n\n生薏米偏寒涼，體質虛寒嘅人飲得多會唔舒服，所以好多家庭會將薏米白鑊（唔落油）慢火炒至微黃先落煲，寒性大減而祛濕力保留。赤小豆就要認清唔係紅豆：赤小豆細長、暗紅色，利水祛濕；圓身紅豆主要係整糖水用。兩樣都建議浸水 1 至 2 小時先煲，慳火又易腍。\n\n### 3. 粉葛、荷葉、粟米鬚點處理？\n\n粉葛去皮切厚片，煲之前洗走表面澱粉；荷葉用乾品，洗淨後一整塊放面，煲好先夾走；粟米鬚新鮮買返嚟洗淨綁成一小束就得。呢啲材料藥房同雜貨舖都有，姐姐買唔到時可以影相俾僱主確認。\n\n註冊中醫對冬瓜、生薏米、綠豆等夏天材料嘅清熱利濕功效有詳細講解，詳見[余仁生中醫診所 - 夏天去水腫瘦身湯水](https://hk.euyansangclinic.com/cn/articles-summer-edema)\n\n## 湯水存放同翻熱：煲一大煲可以飲幾耐？\n\n夏天氣溫高，湯水變壞速度比冬天快得多，存放同翻熱係食物安全問題，唔係隨便擺落雪櫃就算。想夏天湯水飲得安心，以下食安中心嘅指引僱主要同姐姐講到明。\n\n食安中心嘅指引好清晰：煲好嘅湯如果唔係即刻飲，要喺**煮好後 2 小時內放入雪櫃**（攝氏 4 度或以下），雪櫃存放**唔好超過 3 天**；飲之前要徹底翻熱至中心溫度**攝氏 75 度**，簡單講即係重新滾起再滾多 1 至 2 分鐘；同一煲湯**唔好翻熱超過一次**，飲幾多倒幾多出嚟翻熱。\n\n仲有一條紅線：煲好嘅湯喺室溫放超過 **4 小時**就唔應該再飲，夏天廚房熱，呢個時間其實好易超標，姐姐煲完湯要盡快分裝攤涼入雪櫃。\n\n隔夜食物存放期限、翻熱溫度同危險溫度範圍嘅官方指引，詳見[食物安全中心 - 隔夜熟菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽](https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fc_02_22.html)\n\n想姐姐將湯水同其他餸菜存放得更有系統，例如分層擺放、貼日期標籤，可以參考 **[雪櫃收納同食物儲存](https://maidinhk.com/blog/fridge-storage)** 嘅完整教學。\n\n## 小朋友同長者飲用注意：邊啲湯料太寒涼？\n\n夏天湯水以清熱為主，但唔係人人都啱飲。薏米、冬瓜、綠豆、荷葉呢類材料偏寒涼，壯年人飲咗舒服，但脾胃虛寒嘅長者同幼兒就要調整：分量減半、唔好日日飲同一款，薏米可以先炒過，冬瓜可以去皮，等湯水溫和啲。\n\n天文台發出酷熱天氣警告嗰陣，衞生防護中心會特別提醒長者、小童同長期病患者係中暑高危一族，要適時補充水分。湯水本身都係補水嘅好方法，但要記住湯唔可以完全代替白開水，尤其小朋友玩完返屋企，清水仍然係首選。\n\n如果屋企有小朋友，想按季節同體質進一步揀湯，可以延伸睇 **[小朋友四季湯水大全](https://maidinhk.com/blog/kids-soup-recipes)**，由春袪濕、夏清熱到秋潤冬補都有齊。\n\n酷熱天氣下長者、小童等高危人士嘅防中暑同補水建議，詳見[衞生防護中心 - 夏日炎炎慎防中暑](https://www.chp.gov.hk/tc/static/90064.html)\n\n## 常見問題 FAQ\n\n### Q1：滾湯同老火湯，邊款要落鹽？\n**答**：兩款都建議臨飲先落鹽，而且落少啲好。太早落鹽會令肉類蛋白質收緊、湯味變濁；姐姐習慣重手落鹽嘅話，僱主可以示範一次標準份量。\n\n### Q2：姐姐係印傭、屋企食清真，呢啲湯點變通？\n**答**：將瘦肉、豬骨換成雞肉、牛肉或牛骨就得，湯水嘅清熱祛濕功效主要來自瓜類同豆類，唔受影響。買肉時記得去有清真認證嘅肉檔。\n\n### Q3：夏天湯水可以煲一大煲，飲足成個星期嗎？\n**答**：唔可以。雪櫃存放上限係 3 天，而且唔好重複翻熱。建議姐姐按「兩日分量」煲，飲完再煲新鮮嘅，味道同安全都更有保證。\n\n### Q4：冇時間睇火，可唔可以用電子煲或慢燉鍋？\n**答**：可以，而且好適合姐姐獨自操作。煲夏天湯水用電子煲最穩陣：有自動熄火，材料一次落齊按掣就得；唯一分別係老火湯用電子煲要預多半個鐘，豆類先夠腍。\n\n### Q5：冬瓜皮、薏米呢啲寒涼材料，係咪人人都飲得？\n**答**：唔係。平日手腳凍、易肚瀉、脾胃虛寒嘅人，呢啲材料要減量或者炒過先用；如果家人有長期病或懷孕，飲用祛濕湯水前最好先問中醫師意見。\n\n想將邊個唔啱飲寒涼湯水呢類屋企規矩長期記低，可以用 Maidinhk 嘅**電子管家**：\n\n:::feature\ntag: Maidinhk 電子管家\ntitle: 電子管家：邊個唔飲得寒涼湯料，注意事項雙方可見\nurl: https://maidinhk.com/auth?utm_source=blog&utm_medium=organic&utm_campaign=seo_blog&utm_content=cta_feature_card&blog_slug=summer-soup-recipes&blog_path=/blog/summer-soup-recipes&cta_id=blog_feature_card_cta&cta_position=content\nbutton: 立即體驗電子管家\n- **家庭注意事項**：小朋友同長者嘅湯水禁忌、唔飲得嘅湯料、每星期煲湯安排……全部可以寫入系統，僱傭雙方可見——姐姐煲湯前打開就睇到，唔使靠口耳相傳。\n- **工人管理**：系統綁定工人賬號後，可查看合約信息（合約起止時間、月薪金額（HKD）、工人姓名）、工資記錄（每月支付記錄、支付憑證、工人簽名）同採購記錄（支持上傳採購發票），僱傭雙方都有數可尋。\n- **假期 FAQ**：每年法定假期、每週休息日數、有薪年假天數嘅計算同相關問題解析都內置喺系統，姐姐想知自己仲有幾多日假，唔使逐條問僱主。\n:::\n\n## 結語\n\n夏天湯水煲得好，關鍵唔係廚藝，而係分工同制度：平日滾湯、周末老火，材料中英對照照單買，存放翻熱跟足食安標準，再按屋企有冇小朋友長者調整湯料。僱主開頭花一兩個星期同姐姐夾好流程，之後成個夏天嘅解暑靚湯就可以放心交俾姐姐發辦。\n\n---\n\n*【免責聲明】本文內容僅供一般家居飲食參考，唔構成中醫或醫療建議；湯料功效因人而異，如家人有長期病患、懷孕或特殊體質，飲用前請諮詢註冊中醫師或醫生意見。食物存放及翻熱做法請以食物安全中心最新公布為準。*\n","primary",1793704316323]